Voor veel mensen draait het bij brood en banket om genieten. Van een voedzaam ontbijt tot een klein tussendoortje of iets om samen te delen tijdens een feestelijk moment. Steeds vaker draait het om (nog) meer beleving. Producten met opvallende kleuren, lagen en structuren trekken de aandacht en zorgen voor een rijke, zintuiglijke ervaring. Vooral jongere consumenten worden hierdoor aangesproken.
Daardoor verschuift de focus binnen brood en banket naar zintuiglijke beleving. Producten die verschillende smaken en texturen samenbrengen staan centraal. Denk aan de Banelé, waarin de smeuïge structuur van bananencake, een gekaramelliseerde canelé-korst en de volle smaak van brownie samenkomen.
Vertrouwd met een twist
Hoewel uitstraling steeds belangrijker wordt, blijft smaak de belangrijkste reden om voor een product te kiezen. Consumenten staan open voor nieuwe en onverwachte smaakcombinaties en zoeken actief naar variatie. Dit zien we ook terug in consumentenonderzoek: 61% van de wereldwijde consumenten geeft aan te genieten van nieuwe en ongebruikelijke smaken.*
Tegelijkertijd blijven herkenbare smaken essentieel. Consumenten zijn niet per se op zoek naar volledig nieuwe ervaringen. Ze geven juist de voorkeur aan vertrouwde smaken die op een nieuwe manier worden gecombineerd of gepresenteerd, zoals chocolade met zeezout of framboos met zwarte peper. De meest succesvolle producten vinden de juiste balans tussen vertrouwd en verrassend. Ze bieden variatie, zonder hun herkenbare karakter te verliezen.
Waarde creëren met beleving
Door de groeiende aandacht voor zintuiglijke beleving ontstaan kansen om meer waarde te creëren. Consumenten zijn bereid meer te betalen voor producten die een onderscheidende en aantrekkelijke ervaring bieden, maar alleen wanneer die ervaring overtuigt. De perceptie van kwaliteit wordt bepaald door het totaalplaatje: van textuur en smaakintensiteit tot versheid en het waarmaken van verwachtingen. Voor producenten betekent dit dat waarde creëren niet draait om het toevoegen van meer ingrediënten, maar om de juiste keuzes in smaak, textuur en uitstraling.
Van idee naar impact
Een sterke zintuiglijke beleving op schaal vraagt om meer dan alleen uitvoering. Het begint bij de juiste keuzes: welke concepten ontwikkel je en breng je naar de markt? Zintuiglijke beleving is subjectief, waardoor het lastiger is om te voorspellen wat aanslaat bij consumenten. Daarbij is een zorgvuldige balans nodig tussen inspelen op trends en het waarborgen van een consistente productie.
Niet elk concept hoeft opgeschaald te worden en niet elk idee zal succesvol zijn. De sleutel ligt in het herkennen van de zintuiglijke elementen die echt resoneren met consumenten en deze te vertalen naar producten die in de praktijk werken. Om dat te bereiken, worden marktinzichten gecombineerd met gerichte tests, zodat risico's worden beperkt en er ruimte blijft om concepten verder te verfijnen en te optimaliseren.
Genieten, zonder concessies
Trends zoals gezondheid en clean label blijven de markt beïnvloeden, maar de zintuiglijke beleving blijft nauw verbonden met genieten. Dat verdwijnt niet; de manier waarop verandert wel. Consumenten kiezen bewuster, waarbij kleinere porties en meer doordachte keuzes een rol spelen. In die context wordt kwaliteit nog belangrijker. Consumenten willen niet inleveren, maar kiezen voor producten die het waard zijn, in zowel smaak als totale beleving.
Blijven ontdekken en ontwikkelen
In een markt waarin consumentenverwachtingen blijven veranderen, is stilstaan geen optie. Voorkeuren in smaak en beleving veranderen voortdurend en worden beïnvloed door cultuur, context en veranderende leefstijlen. Voor industriële en middelgrote bakkerijen betekent dit dat het belangrijk is om nieuwe ideeën te blijven verkennen, concepten te testen en zintuiglijke ervaringen te verfijnen. Niet elke innovatie hoeft radicaal te zijn, maar moet wel relevant en betekenisvol zijn voor de consument.
*Source: FMCG Gurus – Top Trend 1 Prioritizing Pleasure Trend Report (2025); Innova – Global FlavorTrends (2025); FMCG Gurus – FlavorColorTexture Europe Regional Report (2025); GlobalData – Industry insights Top trends in bakery and cereals (2025)