Turismul gastronomic câștigă tot mai multă popularitate, iar piața este estimată să crească cu aproape 15% anual până în 2033. Aproximativ trei sferturi dintre turiști afirmă că sunt în căutarea unor experiențe gastronomice autentice și captivante. Mâncarea devine tot mai des un criteriu principal în alegerea unei destinații, nu doar un element descoperit pe parcursul călătoriei. Însă influența turismului gastronomic depășește cu mult experiența de călătorie propriu-zisă.
Impactul descoperirilor gastronomice poate continua mult timp după încheierea călătoriei, pe măsură ce consumatorii caută aromele și produsele pe care le-au descoperit pentru prima dată în timpul unei călătorii sau chiar în mediul online. Pentru producătorii industriali din domeniul panificației, patiseriei și a cofetăriei această tendință ridică o întrebare interesantă: cum poți transpune autenticitatea și specificul unei regiuni într-un produs realizat la scară largă?
Când mâncarea devine itinerariu
Mâncarea influențează alegerea destinațiilor de călătorie, nu doar ceea ce consumă turiștii odată ajunși acolo. Această căutare poate lua multe forme: un ocol special pentru a vizita o brutărie, patiserie rurală, renumită pentru un anumit tip de produs, o piață agro-alimentară apreciată pentru specialitățile sale regionale, sau chiar o coadă la o locație devenită virală pe internet.
Sursa: ImarcGroup (Companie de Cercetare de Piață) - Dimensiunea, Cota de Piață, Tendințe și Prognoza Pieței de Turism Culinar pe Tip de Activitate, Tip de Tur, Grupă de Vârstă, Mod de Rezervare și Regiune 2025-2033
Diferite generații, motivații diferite
Nu toți consumatorii caută aceste experiențe din aceleași motive. Călătorii mai tineri asociază adesea aceste experiențe cu rețelele sociale și cu momente care merită împărtășite online, în timp ce generațiile mai mature sunt atrase într-o măsură mai mare de moștenirea culturală, tradiție și calitate.
Pentru producătorii din industria de profil, diferența cea mai relevantă nu este însă vârsta consumatorilor, ci motivația care stă la baza acestei căutări: nostalgia, dorința de a descoperi ceva nou sau experiențele suficient de speciale pentru a fi împărtășite cu alții.
Rămânând fidel originalului (sau nu)
Consumatorii care descoperă un produs în timpul unei călătorii caută adesea să îl regăsească și după ce se întorc acasă, iar acest comportament creează o oportunitate reală pentru producătorii din industria de panificație, patiserie și cofetărie. În centrul acestei oportunități se află autenticitatea: păstrarea cât mai fidelă a gustului, texturii și aspectului original al produsului, fie că vorbim despre crusta crocantă a unei baghete franțuzești, fie despre umplutura fină de cremă și foitajul stratificat al unui pastel de nata portughez.
În același timp, inspirația venită din alte culturi poate fi reinterpretată prin intermediul unui produs local familiar, introducând arome, umpluturi sau formate noi. Un exemplu bine cunoscut al acestei abordări este cronutul (combinația dintre croissant și doughnut), care ilustrează modul în care influențele gastronomice internaționale pot fi adaptate și transformate în produse inovatoare.
"Cinnamon Rolls sunt un bun exemplu de cum conceptele de patiserie pot traversa granițele. Deși nu fac parte în mod tradițional din peisajul patiseriei italiene, ele devin mai familiare pe măsură ce consumatorii italieni descoperă tradiții de patiserie din alte piețe."
O poveste care merită savurată
Storytelling-ul contribuie la aducerea autenticității la viață. O legătură cu un loc, o tradiție sau un sezon oferă consumatorilor mai mult decât un nou gust sau un nou produs de descoperit. Le oferă o poveste cu care se pot identifica și la care se pot conecta. Panettonele din Italia, asociat în mod tradițional cu sărbătorile de Crăciun, reprezintă un exemplu relevant. Pe lângă versiunea clasică, dulce, au apărut și reinterpretări sărate, cu ingrediente precum roșii și brânză, demonstrând că tradiția și inovația pot coexista armonios.
Mass-media accelerează descoperirea experiențelor gastronomice
Rețelele sociale, filmele și serialele TV influențează tot mai mult modul în care consumatorii descoperă destinații de călătorie și preparatele asociate acestora. Aproape jumătate dintre reprezentanții Generației Z (48,9%) afirmă că TikTok le influențează deciziile de călătorie, în timp ce 66% dintre consumatorii la nivel global spun că filmele și programele TV le influențează atât alegerea destinațiilor pe care doresc să le viziteze, cât și a preparatelor pe care vor să le încerce odată ajunși acolo.
Sursa: RAPORTUL DESPRE TURISMUL ENOGASTRONOMIC ITALIAN 2025
O lume de arome la îndemâna ta
Ceea ce în trecut putea fi descoperit în principal doar la locul de origine, poate ajunge astăzi la consumatori oriunde în lume, permițând produselor, aromelor și conceptelor regionale să inspire dezvoltarea de noi produse de panificație și patiserie dincolo de piețele lor de origine.
Aspectul vizual poate accelera acest proces, deoarece formele, texturile și culorile distinctive ajută produsele să iasă în evidență și să stârnească interesul în mediul online.
Pentru producătorii din industrie, provocarea nu este neapărat să identifice următoarea aromă regională înainte ca aceasta să devină populară la nivel global, ci să fie pregătiți să acționeze rapid și să valorifice oportunitatea atunci când tendința începe să se răspândească.
Conectând punctele
Pentru producătorii industriali din domeniu, răspunsul la tendințele generate de turismul gastronomic nu înseamnă să urmeze fiecare aromă sau produs care devine popular în mediul online. Mai important este să identifice acele semnale cu potențial pe termen lung și să înțeleagă cum pot fi transformate în produse relevante pentru o piață și un proces de producție specifice.
Prin experiența acumulată pe piețe din întreaga lume, Zeelandia conectează perspectivele locale, inspirația internațională și expertiza practică în panificație, patiserie și cofetărie. Acest lucru îi sprijină pe clienți să transforme tendințele relevante în produse și procese care pot fi implementate și dezvoltate la scară largă.
Ești pregătit să transformi inspirația gastronomică în oportunități?